Tripperia La Casana

Ubicazione

Circoscrizione: Pre-Molo-Maddalena

Indirizzo: VICO DELLA CASANA 3 R

Notizie storiche

Secolo: XIX secolo

Data: 1800

Utilizzazioni

Attività: Tripperia

Uso storico: Tripperia

Annotazioni/Descrizione

La piccola Tripperia, si è conservata così come è nata, serbando il bancone originale in marmo, i pavimenti, i tavolini con base in marmo dei primi del '900, gli arredi e molti strumenti utili per la lavorazione del prodotto.

Note

Oltre ai suppellettili si è tramandata anche la maestria della lavorazione della trippa, tipico prodotto genovese. Il negoziante, proporrà e aiuterà nella scelta del prodotto oltre a suggerire varie ricette di cui alcune sono riportate qua sotto.

TRIPPA AI FERRI Mettere la trippa a pezzi in fusione con olio, limone sale e pepe. Quindi ai ferri od in padella come una bistecca.

TRIPPA AL PESTO Unire alla trippa da insalata, intiepidita, una patata bollita. Condire con il pesto alla genovese aggiungendo parmigiano.

RISOTTO Rosolare in olio d’oliva, un dado, sedano, carota, cipolla, funghi ammollati. Aggiungete la trippa mista, insieme a peperoncino e pomodoro; cuocere per mezz’ora aggiungendo l’acqua dei funghi. Versate il riso e terminate la cottura. Parmigiano e una noce di burro.

Esterni

Contesto: Centro storico

Edificio:

Insegne: nessuna insegna presente

Vetrine: XX secolo

Interni

Struttura architettonica

Il pavimento è originale, bianco e nero alla genovese. Il soffitto è a volta a botte intonacata.

Arredi

La bottega presenta un bancone in marmo originale, a cui nel 1900 è stato aggiunto un’altra piccola parte tappando il tombino per terra che serviva a scolare i residui del prodotto venduto. Sono presenti tavoli in legno con la base in marmo bianco dei primi del 1900. Gli sgabelli in legno, il ronfò piastrellato e la cappa sono risalenti ai primi del 1900.

Oggetti

- Due pentoloni in rame originali (Immagine allegata) - Rubinetti sopra il ronfo’, originali - Diploma del 1903 (Immagine allegata) - Licenza del 1934 - Sgabelli in legno primi '900 - Tavoli in legno con ripiani in marmo primi '900 (Immagine allegata) - Bilancia originale degli anni ’50 (Immagine allegata)